Lumbung Ubi Kering NTT : Kunci Ketahanan Pangan Tradisional yang Terlupakan

Oleh: @redaksi — KupangNow

Kenapa nenek moyang kita di Nusa Tenggara Timur bisa bertahan hidup dan tersenyum saat paceklik panjang melanda, tanpa harus mengandalkan supermarket atau bantuan beras instan?

Warisan Leluhur di Tengah Lahan Semi-Arid

Jika kita menengok ke belakang, tanah Nusa Tenggara Timur bukanlah hamparan dataran aluvial basah yang selalu diguyur air melimpah sepanjang tahun. Karakteristik iklim semi-arid dengan curah hujan yang singkat membuat leluhur kita di pulau Timor, Flores, Sumba, dan Sabu harus memutar otak. Mereka tidak mengenal istilah 'gagal panen total' karena mereka membangun sebuah sistem pertahanan pangan yang kokoh berbasis kearifan lokal. Jauh sebelum istilah ketahanan pangan nasional didengungkan dalam ruang-ruang seminar modern, para tetua adat telah lebih dulu menciptakan lumbung pangan mandiri yang bersumber dari kekayaan tanah lokal seperti ubi kayu atau singkong.

Konflik budaya mulai terjadi ketika pola konsumsi masyarakat bergeser secara masif ke arah beras. Beras diglorifikasi sebagai satu-satunya makanan 'modern' dan berkelas, sementara ubi kayu dan ubi jalar sering kali dipandang sebelah mata sebagai makanan kelas dua atau simbol kemiskinan. Padahal, secara ekologis dan historis, tanah kering NTT jauh lebih bersahabat dengan tanaman umbi-umbian ketimbang padi sawah yang haus air. Akibat ketergantungan tunggal pada beras, setiap kali rantai pasok terganggu atau musim kemarau ekstrem datang, kepanikan melanda karena cadangan pangan di rumah-rumah warga seketika kosong.

Ubi Kering sebagai Celengan Masa Depan

Mari kita gunakan analogi sederhana: ubi kayu kering—yang di Timor dikenal sebagai bote atau ain yang diawetkan—sebenarnya adalah bentuk celengan bank tradisional. Uang tunai di celengan plastik bisa basah atau dimakan rayap, tetapi ubi kering yang diolah dengan benar adalah tabungan kalori yang bisa bertahan hingga bertahun-tahun. Ketika musim panen tiba, umbi melimpah ruah dan tidak semuanya harus langsung dikonsumsi atau dijual murah di pasar. Sebagian besar di antaranya diproses melalui tahapan pengeringan tradisional di bawah terik matahari savana NTT yang membakar.

Secara ilmiah, proses pengawetan ini menurunkan kadar air hingga titik terendah di mana mikroorganisme pembusuk tidak dapat berkembang biak. Prinsip biokimia sederhana ini telah dipraktikkan secara turun-temurun tanpa bantuan laboratorium modern. Umbi diiris tipis, dijemur di atas para-para, lalu disimpan rapat di dalam lumbung khusus atau rumah adat yang sirkulasi udaranya terjaga. Hasilnya adalah cadangan makanan padat karbohidrat yang siap ditumbuk atau dimasak kapan saja saat awan gelap musim kemarau kembali menyelimuti kampung.

Membaca Regulasi Pangan dan Realitas Lokal

Negara sebenarnya telah memberikan payung hukum yang kuat terhadap pentingnya diversifikasi pangan berbasis potensi lokal. Berdasarkan UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan, penyelenggaraan pangan dilakukan berdasarkan kedaulatan, kemandirian, ketahanan, keamanan, kelayakan, dan kepentingan mutu pangan. UU ini secara tegas mengamanatkan bahwa sumber pangan masyarakat tidak boleh bertumpu pada satu komoditas saja. Badan Pangan Nasional bersama dinas terkait di daerah didorong untuk memperkuat cadangan pangan masyarakat hingga level terkecil, yakni rumah tangga.

Namun, regulasi di atas kertas sering kali terbentur oleh realitas sosial di lapangan. Gengsi sosial membuat generasi muda NTT saat ini enggan melirik ubi kering sebagai menu harian, apalagi ikut terlibat dalam proses pembuatan dan penyimpanannya. Padahal, ancaman perubahan iklim global dan ketidakpastian ekonomi dunia membuat ancaman krisis pangan menjadi nyata. Menghidupkan kembali lumbung ubi kering bukan berarti kita mundur ke masa lalu, melainkan sebuah bentuk kecerdasan adaptif dalam merespons masa depan yang penuh ketidakpastian.

Langkah Praktis Merawat Kemandirian Pangan Keluarga

Saluran Pengaduan & Layanan Resmi

Jika warga atau kelompok tani di wilayah NTT menghadapi kendala serius terkait kerawanan pangan, distribusi bantuan yang tidak tepat sasaran, atau memerlukan pendampingan program ketahanan pangan dari pemerintah, berikut adalah saluran resmi yang dapat diakses untuk pengaduan dan advokasi:

Alamat: Jl. Basuki Rahmat No. 1, Kelurahan Naikoten I, Kecamatan Kota Raja, Kota Kupang, NTT.

Website resmi: https://www.lapor.go.id | Layanan SMS cepat ketik pesan lalu kirim ke 1708.

Alamat Kantor: Jl. S. K. Lerik, Kelurahan Kelapa Lima, Kota Kupang, NTT.
Hotline WhatsApp Pengaduan: 0811-145-3737 | Website: https://ombudsman.go.id

Sumber rujukan resmi: